理化指標檢測鑒別法

在20℃以下“地溝油”的顏色、氣味明顯與對照組的正常油脂不同，雜質明顯高于對照組；
“地溝油”的酸價、碘值、過氧化值等指標均與對照組不同，超過國家標準；
“地溝油”中的微量元素Fe、Pb、Cr、Zn、Mn等均超出對照組，甚至高于國家限量標準，經過活性炭吸附處理的樣本，微量元素含量大大降低，但仍然維持在高值。
此法簡單快速，準確方便，適用于“地溝油”的快速初篩定性，對于精煉后的“地溝油”，該方法受到一定的局限。

快速檢測試紙法

將試紙的一端浸入油中，快速顯色后與標準比色卡對比即可得出酸價范圍。此試紙可在15s內初步測定食用油的酸價范圍，當食用油中摻入陰溝油1%以上、泔水油5%以上、煎炸老油30%以上時，通過試紙顯**況就可以判斷出來。
此法簡單快速，準確方便，適用于現場及實驗室對食用植物油摻入“地溝油”的快速初篩定性，對于精煉后的“地溝油”，該方法受到一定的局限。

電導率測定法

“地溝油”的電導率值均比合格的食用油高，如果待測樣本的電導率值超過30μs/cm，就可以初步判斷其摻偽“地溝油”；此法操作簡便快速、儀器反應靈敏，可以達到快速檢出摻偽“地溝油”的目的；
對于精煉后的“地溝油”，該方法受到一定的局限。

膽固醇含量檢測法

待測樣品中膽固醇的濃度大于0.05mg/g時，高效液相測定方法可以定量地計算出膽固醇的濃度，從而判定待測樣本中是否含有動物油脂，進一步判斷是否混有“地溝油”。
對于不含膽固醇的煎炸老油的檢測，該方法受到一定的局限。

核磁共振檢測鑒別法

陰溝油和泔水油在10℃和0℃下的SFC值遠遠大于正常食用油；
在本實驗預熱條件下，當摻入1%的陰溝油或泔水油時，SFC值明顯變高，即可檢測出來；
儀器設備的昂貴以及操作的專業性是限制該技術推廣的主要因素。

離子遷移譜法

離子遷移譜法就是將氣化的有機物電離，在電場與遷移氣體的作用下遷移而形成的離子時間分辨譜；該技術對油脂中醛類、烷類、芳環類、烯類、酮類、酸類、酯類、醇類、胺類、吡嗪類、吡咯類、吡啶類、呋喃類以及其它揮發或半揮發等眾多類的有機分子特征譜產生高靈敏度的信號響應。

    地溝油快速鑒別儀的離子遷移圖譜對有機混合物的響應譜圖，所含的物質信息豐富而完整；能夠反映出加溫對油脂的影響，這個特點使得該檢測鑒別方法對待測樣本的地域性、行業性毫無限制，應用更加廣泛；通過對覆蓋了國內大部分地域和行業的779種合格食用植物油樣本和1405種地溝油樣本的檢測分析，共采集有效數據22435組；通過小波分解、一階導數、神經網絡、隨機森林等方法的組合運用，形成“地溝油”識別模型，*終得到油脂的鑒別指數（Differentiation Index）。
    將已知樣本庫的22435組數據分成訓練組和識別組，“地溝油”識別模型對識別組數據的識別結果：合格食用植物油識別正確率達96.19%，地溝油達到81.45%；
通過盲樣驗證，正常食用植物油190個，正確識別率96.3%，誤判率（假陽性）3.7%； 10個地溝油樣本，正確識別率為90%，誤判率（假陰性）為10%；
經過地溝油摻混芝麻油的檢測驗證，整體正確識別率為96.3%，錯誤的數據主要是被識別為“芝麻調和油”，識別地溝油摻混的*低檢出限是5%。